Pizzoccheri Marco Giacosa

Pizzoccheri al grano saraceno

I Pizzoccheri sono antica specialità della tradizione culinaria Valtellinese; il colore è un caratteristico marrone più o meno scuro, con la presenza di parti di una tonalità più sul nocciola/grigio, a causa della presenza di grano saraceno. Il grano saraceno è impropriamente definito un cereale, in realtà, non è una graminacea e fa parte delle poligonacee, piante, arbusti ed erbacee perenni: è quindi privo di glutine. Per i Pizzoccheri l'impasto viene rullato fino ad ottenere una sfoglia ruvida e porosa che viene tagliata e posta in essicazione a bassa temperatura, senza conservanti. Ottimi nella famosa ricetta dei Pizzoccheri alla Valtellina con formaggio Valtellina Casera DOP, verze e patate.